Feuilles:
La mélisse a un parfum assez fugitif, doux et citronné. Sa saveur est assez douceâtre, et il est préférable de la combiner avec un végétal plus âcre, et de l'utiliser avec modération. Séchées, les feuilles perdent une bonne partie de leur arôme et de leurs propriétés. Au delà d'un an, elles perdent tout leur arôme.

Astuce:
  • Dosez prudemment les feuilles fraîches destinées aux préparations cuites, les salades en supportent de plus grandes quantités. Il est préférable de les ajouter au dernier moment, sinon l'arôme se perd à la cuisson.

Huile essentielle:
La mélisse contient du citral, du linalol, du géraniol, du citronnellal... Pure, l'huile essentielle est un peu stupéfiante, mais peu toxique. Même à très faible dose, elle provoque un engourdissement et un ralentissement du pouls. Son huile essentielle contient du citral, qui est utilisé industriellement, notamment dans la confection de crèmes anti-moustiques et de déodorants ainsi que de produits dermatologiques. L'huile essentielle de mélisse est souvent imitée. Il vaut mieux préférer la vraie aux produits de " type mélisse " et s'assurer qu'il ne s'agit pas d'un ersatz.

Culture citadine:
Vous pouvez cultiver de petits plants de mélisse en pot à l'intérieur dans un endroit modérément ensoleillé. Réservez un pot à son usage, car elle pourrait se montrer trop envahissante pour un éventuel voisin. Vous pouvez récolter les feuilles n'importe quand, mais de préférence quand les fleurs sont en boutons. En fin de saison, elle n'a pas une bonne odeur. Les feuilles se mettent à dégager une odeur de punaise qui disparaît quand on fait sécher les feuilles.

Maison:
Placée dans les armoires, la mélisse éloigne les parasites et parfume le linge.