Europe:
Il serait dommage de réserver la mélisse aux seules tisanes. Les feuilles jeunes et fraîches peuvent parfumer des salades, des omelettes, ou des préparations à base de poisson, de riz ou de fromage blanc.

Les feuilles émincées peuvent être ajoutées en petite quantité à des champignons, des sauces aux fines herbes, des assaisonnements de salades, une mayonnaise, une sauce blanche, une crème de volaille, ou à des farces pour le poisson ou la dinde.

Elles peuvent relever des poissons gras, des harengs, un poulet ou des ragoûts de porc ou de veau ou d'agneau. Les Hollandais l'appellent " herbe à anguille " car associée à l'armoise, ils l'utilisent comme les Belges dans les marinades pour poissons à chair grasse dont elles aident à la digestion.

Elles peuvent aromatiser et apporter une saveur délicate de citron à des entremets, des gelées, des salades de fruits, et certains gâteaux ou tout simplement à un thé de Chine ou des jus de fruits.

Vous pouvez les utiliser pour aromatiser du vinaigre, en association avec d'autres herbes, de l'estragon par exemple.