(Pistacia lentiscus. Angl: mastich, Cyprus sumac; All: mastix; Ital: mastice; Grec et Arabe: mastika)

Le lentisque est un arbuste touffu aux feuilles persistantes au pétiole ailé cultivé en Grèce et au Levant, qui pousse spontanément en France sur les sols siliceux, en Corse dans l'Estérel et les Maures. C'est une variété de pistachier qui fournit des grappes de fleurs ramassées puis des fruits rouges qui deviennent noirs à maturité. Si on le cultive depuis des millénaires en l'ayant progressivement amélioré dans l'île de Chio, ce n'est pas pour ses fruits dont l'intérêt culinaire est très réduit, mais parce qu'il fournit une résine semi-liquide appelée mastic, ou mastika, " résine ou mastic de Chio ", " résine de lentisque " ou " manne du Levant ". On l'obtient en recueillant la résine qui s'écoule par les fissures de l'écorce au printemps, et en incisant le tronc en été.

Outre le lentisque (Pistacia lentiscus), et le Pistacia latifolia qui pousse à Chypre, les plus utilisés en cuisine, une demi-douzaine de pistachiers appartenant également à la famille des Anacardiacées ou Térébinthacées, fournissent eux aussi du mastic en larmes ou térébenthine. Citons le pistachier térébinthe (Pistacia terebinthus) qui croît surtout en Syrie, en Libye et au Maghreb et spontanément en France dans les garrigues, le pistachier somalien qui forme des broussailles de 2 à 5 mètres de haut, le pistachier glabre Kinjuk qui pousse dans le désert oriental.