Afrique du Nord:
Au Maroc, il apporte une note raffinée et une consistance agréable aux fruits, citrons ou oranges, ou même pamplemousses amers, que l'on fait confire dans du sucre. On l'utilise en pâtisserie dans beaucoup de pays d'Afrique du Nord et du Moyen Orient. Une petite pincée, voilà, paraît-il, le secret de la réussite des cornes de gazelle.

Moyen-Orient:
On l'emploie dans des gâteaux, des entremets au chocolat, à la pistache, dans des glaces comme le bouzat halib, la glace traditionnelle d'Egypte et du Liban à la fleur d'oranger ou des rahat loukhoum. Les Grecs et les Turcs l'emploient également en pâtisserie et dans la fabrication du raki et de divers apéritifs, et du vin résiné grec, le retsina.

Il aromatise également des plats salés en Egypte et au Liban, des ragoûts, des confits de mouton à l'ail où il accompagne le curcuma et la cardamome.

Au Moyen-Orient, le mastic parfume les grandes jarres de terre où l'on fait rafraîchir l'eau.

Europe:
Il rentre dans la composition des confiseries qu'on appelle les cachou qui en fait ne contiennent que peu de cachou (Acacia catechu), mais du sucre, de la réglisse, de l'iris, de l'essence de menthe, du benjoin et du mastic...