Europe:
Elle aromatise liqueurs et alcools. Autrefois, elle entrait dans les mélanges d'épices pour parfumer les vins, les vins chauds et les bières en Europe. Si vous êtes curieux, vous pouvez faire un essai avec un steak grillé, ou une sauce au poivre.

Afrique du Nord et occidentale:
Sa saveur, brûlante et âcre, sert à renforcer certains mélanges d'épices, comme le cinq-épices tunisien composé de poivre, maniguette, girofle, muscade et cannelle, utilisé avec les légumes et l'agneau.

Très appréciée en Afrique occidentale et au Maghreb, elle relève de l'agneau braisé, des légumes, des pommes de terre et des aubergines.

Amérique du Sud:
Elle est toujours très présente et estimée au Brésil, ce qui représente une survivance du grand trafic entre la Guinée et l'Amérique latine à l'époque de la traite des Noirs. Cela dénote l'influence persistante de l'héritage africain dans la cuisine brésilienne. Les Brésiliens en usent avec autant de libéralité que les Mexicains du piment fort, et à des doses qui laissent les touristes pantelants. Le vatapà, soupe de poissons et de crevettes aux cacahuètes et au gingembre, cuisinée au dendê, l'huile de palme, en est une bonne illustration.

Antilles:
Les Antillais utilisent les parfois les graines, mais aussi les feuilles de maniguette qu'ils appellent bay rum dans les blaffs, les courts-bouillons, en lieu et place du piment de la Jamaïque.