Si pour la plupart, nous sommes maintenant familiarisés avec diverses variétés de mangues de diverses provenances, disponibles jusque dans les supermarchés, nous connaissons moins la mangue verte, très recherchée par les Asiatiques pour la fabrication de hors d'oeuvre, de chutneys, de pickles ou de sauces aigres-douces et encore moins les flocons de mangue ou la poudre de mangue.

Amchur:
Il s'agit de chair de mangue verte, séchée au soleil, coupée en tranches, puis réduite en poudre, utilisée comme épice. Vous la trouverez dans les épiceries indiennes, sous le nom de amchur.

Substitut:
Si vous n'en avez pas, remplacez-la par du jus de citron.

Tranches:
On utilise aussi de la mangue verte, séchée et salée, en tranches pour faire surtout des chutneys. Elle est en vente dans les épiceries indiennes.

Noyaux: Dans certaines régions tribales de l'Inde, les noyaux aplatis de la mangue sauvage ou cultivée sont rôtis, pulvérisés et macérés, et servent également de condiment. Ils contiennent 8% de protéines. On en fait aussi une farine pour les asthmatiques et pour lutter contre la diarrhée.