(Mangifera indica. Angl: dry mango powder; Hindi: amchoor ou amchur)

Le manguier de la famille des Anacardiacées comme le cajou ou le pistachier, est originaire de l'Inde orientale et de la région frontalière de Birmanie où on le connaît depuis 4000 ans. Il existe aujourd'hui des centaines et des centaines de variétés L'Inde a elle seule plus de mille espèces commerciales de mangues. Il y en a des vertes, des jaunes, orangées, roses, rouges ou violacées, des noires, des rondes, ovoïdes ou pointues, des petites ou des grosses, de 5 à 20 cm de long, de 300 g à 2 kilos.

Qui n'a pas vu de manguier en fleurs n'a pas vu de manguier ! Le manguier porte de janvier à mars d'abondantes grappes de fleurs, de 8000 à 9000 minuscules fleurs jaunes à rayure orange, les unes femelles, les autres mâles pour la plupart, et quelques unes bisexuelles, les plus parfaites. Malgré cette profusion florale, il est rare d'obtenir plus d'une dizaine de mangues par inflorescence. Les mangues dont la saison normale va de mai à juillet ont une chair plus ou moins orangée, elles sont plus ou moins juteuses, plus ou moins onctueuses ou fibreuses, sentent plus ou moins la térébenthine, et ont un noyau aplati et fibreux plus ou moins gros.