" Pousses de lotus ":
Ce sont en fait des rhizomes, les renkon en japonais, qui sont généralement vendus en conserve, souvent sous leur nom japonais. Si vous en trouvez des "pousses de lotus" fraîches dans une épicerie asiatique, sachez que ces racines rougeâtres se conservent 3 semaines au réfrigérateur. La plupart du temps on les vend séchées. Dans ce cas elles doivent tremper dans l'eau une nuit avant emploi.

Farine de lotus :
Parfois les rhizomes sont moulus et servent à faire une farine très fine appelée fen en chinois qui sert comme l'arrow-root à épaissir les sauces. Additionnée à de l'eau bouillante légèrement sucrée, elle forme une gelée épaisse et translucide, plutôt collante mais aux parfums subtils. On l'enrichit de fruits secs et de graines de sésame, et elle est à la base d'une foule de desserts.

Graines de lotus :
Vous trouverez des graines au goût d'amande, séchées ou en conserve, au sirop ou confites.

Industrie:
Les étamines séchées sont utilisées dans la confection de cosmétiques ou de produits astringents pour les soins de la peau. Feuilles, tiges, calices, pistils, pétales, plantules et racines, tout rentre dans la composition de nombreux médicaments.