Asie:
Cette racine présente autant d'intérêt pour sa texture que pour sa saveur. Ces rhizomes ont une chair ferme et croquante qui va très bien dans les plats vinaigrés du Japon où on les utilise volontiers en garniture, découpés en fines rondelles perforées comme du gruyère.

Les Chinois les mangent crus en salade assaisonnée d'une sauce aigre-douce, les mettent dans la soupe, en accompagnent les viandes, le riz, les farcissent de viande hachée et d'oignon avec du gingembre et du vin jaune, ou les confisent.

Les Thaïlandais les font cuire sous la cendre et les Indonésiens les apprécient également ainsi que les feuilles qu'ils farcissent de riz et de crevettes.

Partout en Asie les feuilles, trempées dans de l'eau bouillante pour les assouplir, servent à envelopper et aromatiser d'autres mets, du riz, de la viande, etc. Un peu comme les feuilles de vigne en Grèce ou au Moyen-Orient. C'est le cas par exemple du " poulet mendiant ", spécialité de la province chinoise du Jiangsu, ou du nuomiji. Ce dernier consiste en riz glutineux mélangé à de la graisse de porc, du sel et de la poudre de cinq-épices et farci de porc, de crevettes, de champignons parfumés, le tout enrichi de sauce de soja, de vin de Shaoxing, de sel, de poivre, de sucre, puis lié à la fécule. Le riz et sa farce sont cuits à la vapeur, enveloppés dans une feuille de lotus, pliée en petit paquet.

Les zongzi de Canton également à base de riz glutineux sont aussi enveloppées de feuilles de lotus qui leur donnent un goût spécifique, mais ils sont cuits à l'eau près de trois heures. De plus leur poids varie de cinquante à cinq cents grammes, ils sont de toutes les formes possibles, et de toutes les farces possibles. Les Cantonnais apprécient particulièrement le zongzi au jaune d'oeuf, farci de jaune d'oeuf salé, de petits morceaux de poulet, de porc fumé, de champignons séchés et de graisse de porc.

Les Asiatiques mangent les graines crues, bouillies, grillées, rôties ou confites. Les Japonais les croquent crues encore vertes, les Chinois les préfèrent grillées. Au Vietnam, pendant les fêtes du Têt, la coutume est d'offrir des graines confites aux parents et amis.

Les Vietnamiens en font un potage sucré et une marmelade appelée must sen. Les Chinois les utilisent dans les plats sucrés et les desserts. Les petits raffolent des graines de lotus confites ou au sirop. Mais ils en font aussi bouillir dans les soupes, en particulier les soupes sucrées que l'on sert en dernier service. Les Thaïlandais font beaucoup d'entremets et de desserts avec ces graines qu'ils appellent med bua.

Les fleurs de lotus que l'on trouve séchées en sachets parfument délicatement les plats en Chine, le thé à Java. Il faut les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les utiliser.