(Levisticum officinale; Angl: lovage, love parsley; All: maggikraut, liebstöckel;
Ital: levistico; Esp: apio del monte, ligustico; Roumain: leustan; Bulgare: kopar)

De la famille des Ombellifères, la livèche est une plante vivace, glabre atteignant 1 m 50 et jusqu'à 2 m de haut. Sa tige ronde, creuse et cannelée, se ramifie vers le sommet, et porte des feuilles longues, triangulaires vert foncé et brillantes ressemblant à celles du céleri. Aux fleurs minuscules d'un jaune-verdâtre formant des ombelles succèdent des fruits jaunes au goût de céleri.

Toute la plante est aromatique y compris la racine pivotante, épaisse, grisâtre, blanchâtre à l'intérieur. La livèche est appelée aussi ache des montagnes, céleri des montagnes ou céleri bâtard.

Devenue rare à l'état sauvage en Europe, quoiqu'on la trouve dans les Alpes et les Pyrénées, elle est cultivée et utilisée en cuisine dans divers pays. Notamment en Suisse, en Grande Bretagne, en Allemagne, en Autriche, et dans les Balkans où elle est toujours très appréciée. Les Allemands l'appellent liebstôckel, mais aussi badkraut, " herbe à bains " et maggigraut, nom à l'origine d'une marque célèbre connue dans le monde entier. Et pourtant, la livèche est plus ou moins tombée dans l'oubli en France.