Fleurs séchées:
Les périanthes formés du calice et de la corolle séchés
du lis jaune sont une épice, qui a une couleur safranée,
et un goût très délicat, qui rappelle celui de champignons
très parfumés. Leur arôme résiste très
bien à la cuisson.
Vous les trouverez en sachets dans les épiceries asiatiques,
séchés et compressés, en provenance de Hong Kong ou
de Taiwan. Ils se conservent très bien.
Astuces:
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Avant de les faire cuire, il faut les faire tremper
30 minutes dans de l'eau chaude puis les étuver très soigneusement,
15 minutes environ. Rien ne vous empêche d'utiliser l'eau de trempage
pour un bouillon.
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Il faut compter environ 6 fleurs par convive. Vous
pouvez les couper en deux pour les manger plus facilement.
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Bulbes:
Ils sont appelés yurine par les Japonais et ressemblent
à de grosses têtes d'ail toutes écaillées. Les
plus gros sont les plus appréciés. Ils font environ 6 cm
de long avec un diamètre de 6 à 8 cm.
