Dans notre cuisine, le citron vert agrémente de plus en plus les salades, sauces, poissons, pâtisseries, et jus et cocktails de fruits. Le jus et le zeste de limette et de citron vert sont depuis longtemps fort appréciés dans les cuisines arabes et africaines, indiennes, latino-américaines, antillaises et pour faire des boissons, tequilas, punchs, sangria...
Amérique du Sud:
Le ceviche est une spécialité péruvienne de filets de poisson cru " cuits "quelques heures dans une marinade de jus de limette et de jus de citron, avec de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre. Il y a de nombreuses recettes similaires, à Hawaï, aux Antilles et sur tous les rivages du Pacifique.
Antilles:
Ce sont les Européens qui ont introduit le citron vert aux Antilles et aujourd'hui la place qu'il occupe dans la cuisine n'a d'égale que celles des piments. La plupart des plats de poisson, de volaille ou de légumes demandent un peu de citron vert de même que toutes les sauces ou presque. Les desserts au citron vert sont légion. Sans compter que le rhum fait bon ménage avec le citron vert!
Asie:
En Inde, il est très courant de frotter de jus de limette et de curcuma les poissons et crustacés avant de les cuisiner. Les Indiens ajoutent souvent en fin de cuisson une cuillère de jus de lime pour aciduler des plats de légumes, de lentilles ou des currys de viande et préparent un excellent poulet au citron et à la coriandre. Une des boissons les plus courantes est le nimbu pani, une citronnade que les Indiens consomment aussi bien salée que sucrée.
Moyen-Orient:
Les citrons verts séchés apportent aux plats une note acidulée. Les Iraniens les apprécient beaucoup dans les " khoreche ", longuement mijotés, qui combinent de la viande (selle ou épaule d'agneau, veau ou boeuf désossé) ou de la volaille coupée en morceaux avec des légumes, des fruits frais, des fruits secs, des légumes secs, et des fines herbes. Le citron séché parfume aussi le poisson en ragoût aux fines herbes ou des plats comme le gheimeh polo, riz aux pois cassés.
