Feuilles et fleurs:
Pour la cuisine utilisez de la lavande sauvage ou du jardin. Attention, celle qui est contenue en sachet pour parfumer les armoires a souvent reçu des pesticides. Les feuilles amères sont utilisées dans des recettes provençales. Les fleurs servent à faire des confitures, du vinaigre à la lavande et en petite quantité aromatisent des ragoûts.

Les fleurs sont utilisées pour faire des pots-pourris, des coussins d'herbes et des sachets à linge à mettre dans les armoires, dans les penderies et les tiroirs. On utilise uniquement les fleurs, récoltées à peine ouvertes, dans la soirée de préférence, puis séchées en plein air, mais à l'abri du soleil, pour faire des tisanes.

Les fleurs séchées gardent très longtemps leur parfum pour peu qu'on les place dans un bocal fermé hermétiquement.

Huile essentielle:
Le parfum puissant et enivrant de la lavande lui vient des éthers et des alcools qu'elle contient (coumarine, géraniol, linalol, cinéol, caryophyllène, acétate de lavandulyl et de linalyn...). L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur d'eau. Sachez qu'environ 200 kilos de fleurs seront nécessaires pour recueillir 6 litres d'huile essentielle.

L'huile essentielle entre dans la composition de nombreux remèdes aromathérapiques, et est très utilisée par les parfumeurs et les lessiviers