Europe:
On peut utiliser les feuilles dont le goût amer et soutenu est proche du romarin, comme du romarin pour faire des grillades au feu de bois. Les feuilles et les fleurs, dosées avec doigté, peuvent aromatiser le gibier. A doses modérées les fleurs fraîches de la lavande peuvent apporter leur saveur à de l'agneau rôti, des ragoûts, des soupes de poisson, ou à un court-bouillon, et même à un beurre composé, une marinade de grillade ou une vinaigrette. Les sommités fleuries, séchées et réduites en poudre de la lavande entrent dans la composition de certains mélanges d'herbe de Provence qui parfument ragoûts, potages, grillades au barbecue.
Cristallisées avec du sucre, comme les violettes, ou confites, les fleurs peuvent garnir des gâteaux, glaces et autres friandises. Infusées dans du vin blanc, elles peuvent servir à faire des glaces ou des gelées au parfum délicat.
Astuces:
- Vous pouvez faire un vinaigre aromatisé à la lavande très agréable en faisant macérer des fleurs fraîches pendant une dizaine de jours avant de filtrer le vinaigre.
- Vous pouvez également vous préparer du sucre parfumé à la lavande que vous utiliserez pour parfumer des salades de fruits ou des compotes, une crème anglaise, ou une crème pâtissière ou encore votre thé. Vous pourrez le saupoudrer sur des yaourts, du fromage blanc, du pamplemousse... Il suffit de mettre dans un bocal qui ferme hermétiquement des couches alternées de sucre en poudre et de fleurs de lavande. Au bout de deux semaines, passez le sucre au tamis.
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Afrique du Nord:
La lavande entre dans la composition du ras-el-hanout. En Algérie, le couscous de printemps de poulet aux petits navets ou keskou bedjedj, considéré comme fortifiant et prophylactique, est cuit avec de la lavande sauvage qui colore le grain en brun et lui donne un goût amer.
