Voilà ce que disait Béranger. Le laurier est de tous les bouquets garnis classiques avec du thym et du persil à la française, ou en garam masala entier avec du girofle, de la muscade, de la cannelle et de la cardamome en Inde. Son usage est quasi universel dans les marinades, les courts-bouillons, le pot-au-feu, beaucoup de plats mijotés et de ragoûts, pour parfumer des soupes, des sauces, des poissons au four, des brochettes, des plats de riz comme la paella valenciana et même certains entremets sucrés.