Feuilles et poudre:
Le kombu est vendu séché en grandes plaques noires à reflets verts, ou en poudre sous le nom de iziki. Il se conserve indéfiniment. Les Japonais sont suffisamment amateurs pour en distinguer 5 grades différents selon le lieu de récolte, l'espèce, les modes de traitement. Même si les algues ne sont pas du goût de tout le monde, il faut reconnaître que les kombu utilisés pour parfumer du riz, un bouillon ou d'autres plats ont un goût si subtil qu'il est à peine discernable. Le kombu a une saveur discrètement iodée et un arrière-goût de noisette.

Konbu ame et oshaburi:
Ce sont deux sortes de chewing-gums au kombu.

Sukonbu:
Il s'agit un vinaigre aromatisé au kombu.