Asie:
Le kombu est utilisé découpé en carrés, ou en poudre, dans la préparation des dashi, les bouillons, dans les soupes de poisson, les ragoûts de crustacés et pour parfumer du riz. Il relève le riz au sucre et au vinaigre ou des salades de riz.

A l'apéritif, il est servi frit et saupoudré de sel.

Pour certains sushi, on cuit le riz avec une feuille de kombu que l'on retire après 10 minutes de décoction.

Pendant l'hiver s'il fait très froid, les japonais peuvent boire du thé de kombu, composé à part égale de poudre de kombu, de sucre, de sel et d'eau brûlante.

On en fait aussi des conserves au vinaigre et il est utilisé pour faire des condiments sucrés-salés, les tsukudani (de l'île de Tsukuda) fait de petits poissons séchés, de minuscules crevettes, de morceaux de Saint-Jacques mijotés dans de la sauce au soja et du sucre. Ils sont servis en très petites quantités pour accompagner un repas.