(Hyssopus officinalis; Angl: hyssop; All: ysop, josop; Ital: ossopo; Hébreu: ezop; Esp: hisopo)

L'hysope appartient à la famille des Labiées. C'est un arbuste vivace à feuilles linéaires persistantes, dense, haut de 30 à 40 cm, qui est très odorant et ornemental. L'hysope a des rameaux carrés qui portent des fleurs en épis serrés bleu ciel, bleu violet, parfois roses ou blanches qui embaument et attirent les abeilles. Répandue en Europe et en Asie du sud-ouest, elle pousse à l'état sauvage dans le midi de la France et les régions méridionales d'Europe, sur les coteaux calcaires arides, sur les murs chauds. Elle peut être cultivée dans un jardin ou en pot, dans les régions septentrionales où elle s'est acclimatée.