Les calices sont utilisés frais ou séchés pour acidifier des currys et des chutneys indiens, et des sauces jamaïquaines ou africaines, pour épaissir et gélifier des confitures et pour fabriquer des gelées, des entremets et des boissons exotiques fort agréables.

Afrique:
Les Africains consomment aussi les feuilles dans les " Sauces " et comme légume. La queue de boeuf à la sauce graine d'origine sénégalaise et consommée dans les pays du golf de Guinée, au Bénin, au Togo, en Côte d'Ivoire préparée avec le fruit du palmier à huile est additionnée de feuilles de bissap. Les feuilles vertes de bissap donnent un petit goût légèrement amer au N'Gourbane, un plat sénégalais à base de brisures de mil et de viande.

Moyen-Orient:
Les touristes qui ont eu la chance de visiter l'Egypte reviennent souvent avec du karkadé séché qui, infusé, est très agréable à boire aussi bien froid que chaud.

Mexique:
Ce que l'on appelle l'eau de Jamaïque n'est rien d'autre qu'une infusion de karkadé, une boisson très populaire que l'on boit sucrée et glacée.