Aujourd'hui nos enfants se régalent toujours de sirop de grenadine, et nous consommons la grenade comme fruit de dessert, en salades de fruits ou en jus de fruit, mais bien peu d'entre nous auraient l'idée de l'utiliser comme condiment. Nous ne souvenons plus qu'au Moyen âge, époque où l'on appréciait les sauces aigrelettes, nous utilisions du jus de grenade dans des plats salés et même pour faire de la moutarde que l'on préparait au jour le jour, comme aujourd'hui la vinaigrette. Nous nous contentons de citron ou de vinaigre pour acidifier nos plats et nous avons oublié le rôle que peuvent jouer le jus de grenade, le verjus, le jus de raisin vert..., ce qui est loin d'être le cas au Moyen Orient où on sait aussi tirer parti du citron entier salé et séché, du sumac ou du tamarin.

Moyen-Orient
En Iran et au Liban, on fait grand usage d'un concentré de graines de grenade acide, à peu près aussi répandu là-bas que le concentré de tomate chez nous. Il sert à préparer de nombreuses sauces et des plats aussi divers que des poissons farcis aux herbes, des légumes farcis à la viande, ou encore des ragoûts de viande agrémentés de légumes, ou de légumes et de fruits. Mélangé à des noix hachées, le roubb el rouman, il est la base d'une sauce aux noix au goût acidulé que l'on sert avec des tranches d'aubergines frites.

Au Moyen-Orient, en Turquie, les graines donnent une note colorée, acidulée et piquante aux salades, aux oeufs au plat et aux desserts, comme le keskul, une crème de riz aux amandes. Elles décorent avec brio le samakab harrab, le poisson aux noix et aux grenades à la mode irakienne ou le fessenjan, le canard en sauce à la grenade, plat iranien réputé.

Asie:
Les graines séchées d'une couleur rouge noir et d'aspect poisseux d'une variété aigre de grenadier de l'Inde du Nord sont très prisées dans la cuisine indienne et pakistanaise pour leur goût piquant et leur parfum délicat. Réduites en poudre au mortier, elles acidulent les chutneys, les currys, les lentilles, la pâtisserie. Contrairement aux autres épices, l'anardana n'est jamais mise à revenir dans le ghee (beurre clarifié) ou l'huile.