Les Japonais, et dans une moindre mesure les Chinois, sont très amateurs de ces " noix ". Le fruit, une enveloppe pulpeuse, toxique; vert jaune et ovale, à l'odeur pourrissante et nauséabonde contient une amande comestible de la taille et de la forme d'une olive, blanche et lisse à la saveur curieuse mais délicieuse, mais qui a le malheur de rancir très vite.

Attention!
  • Crus les fruits sont toxiques, ils peuvent provoquer des dermites par simple contact. Mais de toute façon vous n'en trouverez pas sinon lors d'un voyage.

Noix:
Vous trouverez les noix de ginkgo en conserve dans les épiceries asiatiques sous leur nom japonais de ginnan, ce sont des noix qui ont été émondées, et bouillies pour enlever la partie dure. Elles sont prêtes à l'emploi, pour accompagner des potages, des poissons ou des fruits de mer ou pour préparer des plats sucrés. Ces noix ont une saveur si particulière qu'on ne peut pas leur trouver de substitut.

Feuillles:
Les feuilles en éventail sont utilisées en pharmacie et en cosmétique et dans la fabrication de dentifrices gingivaux. On prépare une teinture brun clair à partir de l'écorce.