Asie:
En Asie, on les fait cuire sur des braseros au charbon de bois, et on les mange grillées comme des noix, ou on les ajoute à des plats à la vapeur, ou cuits dans du bouillon pour les parfumer.

Au Japon, les noix de ginkgo entrent souvent dans la composition des nabemono, des plats dont la cuisson se fait sur la table au milieu des convives qui trempent les aliments un par un dans le dashi, le bouillon fumant. Pour le tempura, le plat japonais le plus apprécié des Occidentaux, on enfile les noix de ginkgo par deux ou trois sur des brochettes de la taille d'un cure-dent. On les fait cuire aussi à la vapeur dans de la crème aux oeufs, ou à l'étouffée avec du poisson, des coquillages et des légumes.