(Zingiber officinale; Angl: fresh ginger en anglais; All: ingwer; Ital: zenzero; Esp: jengibre; Polonais: imber; Hindi: adrak; Thaï: khing; Indonésien: jahe; Chinois: shengjian; Arabe marocain: skinzbir)

Aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tropicales, le gingembre est originaire de l'Inde et tirerait son nom de la ville de Gingi, située non loin de Pondicherry. Plus sérieusement, il s'agit probablement d'une déformation du mot sanscrit çringa-vera qui signifie " d'aspect cornu ".

C'est une plante vivace au port de roseau qui donne des fleurs jaune-vert groupées en épi. Ce sont les rhizomes souterrains de la plante qui ont des protubérances évoquant des mains ou des doigts qui nous intéressent. Après la floraison, ils sont déterrés, lavés, grattés et séchés au soleil.