Asie:
Aujourd'hui, les différents galangas ne sont guère utilisés en dehors de l'Asie du sud-est.

Les Thaïlandais et les Indonésiens et les Malais utilisent surtout le grand à galanga à l'arôme plus subtil et plus léger dans les curries, les plats mijotés et les soupes. Les Thaïlandais l'utilisent beaucoup dans les pâtes de curry.

Les Asiatiques aromatisent les plats de poisson avec du petit galanga, tandis que les Arabes s'en servent comme poudre à priser et pour aromatiser le vin, les Indiens en parfumerie et dans la préparation des currys. Il est aussi utilisé en confiserie et en médecine comme substitut du gingembre.