Graines:
Elles sont contenues dans de longues gousses étroites en forme de faucille. Vous trouverez ces graines dans les épiceries indiennes ou orientales. Les graines oranges, dures comme de tout petits graviers de cette ombellifère, sont amères, et ont une odeur fraîche et forte qui évoque le céleri et la livèche. Crues, elles sont piquantes, amères et astringentes, mais elles sont moins fortes grillées.

Astuces:
  • Il est préférable de les faire griller avant toute utilisation, dans une poêle sans matière grasse ou à four tiède, mais faites attention à ne pas les laisser brûler!
  • Evitez les poudres du commerce, très amères, car les graines n'ont pas été grillées.
  • Les graines germées, très fortifiantes et aussi faciles à faire pousser que le soja peuvent être mangées en salade, comme c'est le cas en Syrie ou au Liban. 

Feuilles:
Toute la plante est aromatique. Les feuilles sont également utilisées, surtout en Inde ou au Pakistan, fraîches ou le plus souvent séchées, en fin de cuisson, pour parfumer les épinards, les plats de pomme de terre, les dhals... On les appelle kasoori methi, car les plus réputées venaient de Kasur en Afghanistan.