(Trigonella foenum graecum; Angl: fenugrec; Hindi: methi; Arabe marocain: halba)

L'odeur du fenugrec ou trigonelle qui rappelle celle du foin récemment fauché est due à la présence de coumarine, utilisée aux USA dans les tabacs, ou dans la vodka polonaise, elle est à l'origine de son nom latin foenum qui signifie " foin ". C'est une papilionacée originaire de la Méditerranée orientale, appelée aussi trigonelle, " petit triangle " à cause de la forme de ses fleurs jaunes, et utilisée depuis toujours comme plante fourragère, médicinale et épice. L'Inde est le premier producteur, mais le fenugrec est cultivé aussi en Grèce, en Egypte, au Maroc, aux Etats-Unis.