Europe:
Les graines de fenugrec sont peu utilisées dans la cuisine en Europe, mis à part le vinaigre des cornichons ou dans des pickles ou des chutneys.

Amérique du Nord:
Les Américains en mettent dans la fabrication de glaces industrielles. Pas étonnant qu'il y ait autant d'obèses aux USA!

Asie:
En Inde, on les utilise dans les pickles où elles font très bon ménage avec la mangue, les currys, mais aussi avec les haricots, les pois, les lentilles, car elles ont la réputation d'être digestives et de combattre la flatulence. L'Inde du Sud en fait plus grand usage que le Nord et les fait entrer non seulement dans la cuisine végétarienne, mais aussi dans la préparation des poissons ou crevettes où elles neutralisent les goûts trop forts.

Le fenugrec fait partie de mélanges d'épices tels que le panchphora ou cinq-épices du Bengale, le sambhar du Sud de l'Inde, mais il arrive aussi qu'il serve de base épaississante à des poudres de curry bon marché.

Proche et Moyen Orient:
Dans la cuisine turque et arménienne, il entre dans la composition du cemen, un mélange de paprika, d'ail et de fenugrec qui ajouté à de l'huile de sésame sert à la préparation de la viande séchée nommée le pastrama. Il aromatise également des pains en Egypte.

Le fenugrec est l'épice préférée des Yéménites. On prépare au Yémen une pâte faite de graines de fenugrec trempées dans de l'eau, le halba qui a la consistance d'une mayonnaise. On y ajoute à froid épices et herbes, et on s'en sert pour aromatiser des légumes ou le bouillon où cuit la viande. La chercheuse Françoise Cousin apporte des précisions dans Cuisines du Monde: " La mouture de fenugrec se fait peu de temps avant son utilisation, en effet, la farine obtenue s'oxyde très rapidement et ne peut donc être gardée longtemps.

Le halba sert de base à diverses préparations. La plus courante consiste à y ajouter à froid un mélange de verdures et d'épices. On réduit en poudre de la pâte de l'alium, des piments de Cayenne, de l'ail, du sel et des épices (poivre, coriandre, cumin...). On peut y ajouter, selon la saison et la richesse des jardins de la menthe fraîche, du persil, du piment frais, de la tomate. S'il y a de la viande au repas, on mélange le halba à un peu de bouillon de cuisson de cette viande dans un pot de terre ou de pierre préalablement chauffé, en intégrant éventuellement 1 ou 2 oeufs battus. Enfin le halba peut se mélanger à une décoction très sucrée de fruits secs. "

Afrique:
En Ethiopie, on l'ajoute au pain et il entre dans la composition du mélange qu'on appelle " berbère éthiopien ", à base de piments, clous de girofle et gingembre. Il aromatise également des pains en Afrique du Nord et en Egypte.