Occident:
Fort peu utilisées en France, sinon dans la cuisine méditerranéenne, les graines peuvent parfumer les poissons, les châtaignes, les olives, des légumes et pains. En Italie, on les retrouve dans le salami à la florentine, le finocchiona, le rôti de porc des Abruzzes. En Scandinavie, elles aromatisent la choucroute, le poisson, les harengs.

Les feuilles et les tiges hachées aromatisent non seulement le fameux loup au fenouil mais beaucoup de poissons grillés, au four, ou en papillotes. En bouquet garni, elles parfument les courts-bouillons pour le poisson. Elles donnent un goût de vacances ensoleillées aux salades, aux crudités, aux beurres d'herbes, aux sauces pour le poisson et aux mayonnaises.

Moyen-Orient:
On met des graines sur les pains et gâteaux, comme on le faisait jadis chez nous sous prétexte qu'elles avaient la réputation de calmer les tiraillements de la faim.

Asie:
En Inde, grillées à sec, les graines rafraîchissent la bouche en fin de repas et servent de digestif. Elles aromatisent aussi les plats de viande et surtout de légumes. En Indonésie, elles parfument le gado-gado, salade de soja à la sauce aux cacahuètes.

En Chine, le fenouil en poudre entre dans la composition du Cinq-Epices.