Feuilles:
Elles sont utilisées fraîches de préférence ou surgelées, ou encore séchées. Comme les autres membres de la famille des armoises, il garde bien son arôme séché, à condition d'être conservé dans de bonnes conditions.

Astuces:
  • Pour en avoir pendant les mois d'hiver, vous pouvez en procurer à la belle saison, et faire sécher vous-même des branches d'estragon ou mieux encore les surgeler. Elles auront plus de parfum que les flocons séchés ou la poudre du commerce.
  • Vous pouvez aussi conserver l'estragon dans de l'huile ou du vinaigre. Seul, ou avec d'autres aromates. Ainsi pour deux bonnes poignées d'estragon vous pouvez ajouter au vinaigre une quantité égale de bourrache, marjolaine, aneth, basilic et quelques oignons grelots.
  • Attention quand l'estragon séché s'évente, il prend vite une odeur de foin coupé, et il perd son arôme doux-amer, poivré, anisé et rafraîchissant. Mieux vaut alors le jeter sans hésiter et le remplacer.

Surgelé:
L'estragon est très facile à surgeler soi-même. Après avoir soigneusement lavé les feuilles, vous pourrez les conserver dans des cubes de glace, ou les faire blanchir et les garder au congélateur dans des sacs de congélation. Plusieurs marques de produits surgelés proposent de l'estragon haché de qualité très satisfaisante, en boites-verseuses très pratiques d'utilisation.

Huile essentielle:
Les feuilles contiennent une huile essentielle, l'estragol, apéritive vermifuge et non irritante.

Culture en ville:
Pour les citadins, l'estragon peut se cultiver en pot sur un balcon ensoleillé et protégé (protégez-le du gel) ou à l'intérieur. Vous pourrez récolter les feuilles en période de croissance, mais sans prélever plus de deux tiges par branche de façon à ne pas compromettre son développement. La multiplication des plants se fait par division des touffes au printemps, car cultivé l'estragon ne produit pas de graines. La taille se fait en automne.