Vous trouverez facilement du curcuma moulu, qui doit être de couleur intense, et parfois des doigts de curcuma séchés dans des épiceries exotiques, ou même des doigts frais à la chair orange vif dans des épiceries chinoises, mais de toute façon il s'utilise moulu.

Plus la couleur du curcuma est soutenue, plus la qualité est bonne. La teneur en curcumine est très variable selon les saisons et atteint son maximum en janvier.

Attention!
  • Car si le curcuma colore joliment les plats, il tache les doigts, les vêtements, les plans de travail et le linge de table. Mais ses pigments sont solubles dans la graisse, c'est pourquoi, les Indiens n'hésitent pas à l'utiliser dans la préparation de masques de beauté pour revitaliser la peau, car il est antiseptique, désinfectant et cicatrisant. C'est aussi pourquoi l'industrie pharmaceutique le fait rentrer chez nous dans la fabrication de crèmes et d'onguents dermatologiques.

Curcumine, E100:
Le curcuma et la curcumine, la matière colorante contenue dans les rhizomes, qui a été isolée au début du 19e siècle, sont des colorants très répandus. La curcumine, le E 100 de la législation européenne, est autorisée dans de nombreux produits alimentaires pour la coloration dans la masse et en surface. Pour n'en citer que quelques uns: moutardes (autres que les vertes), beurre, fromages, laits aromatisés, huiles, graisses (à l'exception des margarines), bouillons et potages, condiments, sauces (à l'exception de la mayonnaise), produits de charcuterie et salaisons, marmelades, confitures, gelées, sucreries, pastillages, bonbons, glaces, pâtes de fruits, caviar et succédanés, crevettes, croûtes de fromage, thé vert, boissons sans alcool, sirops et liqueurs... Le curcuma n'est pas toxique, il est anti-inflammatoire et cholagogue et est également autorisé comme colorant pharmaceutique.