Graines:
Les graines, sphériques, légèrement striées, brun clair, jaunâtres ont tant qu'elles ne sont pas mûres, une odeur très désagréable. Mûres, elles ont une saveur aromatique à la fois brûlante et douce, propre à exciter l'appétit. On perçoit un léger arrière-goût d'orange due à la présence d'un alcool, le coriandol qui s'y concentre au fur et à mesure que les graines sèchent. Elles sont assez parfumées pour qu'autrefois les pharmaciens les aient utilisées pour masquer le goût désagréable de certains remèdes, ce que faisaient déjà les Romains.

Feuilles:
Les feuilles de coriandre qu'on appelle aussi " persil chinois " ou " persil arabe " ou encore " persil vietnamien " ou " persil mâle " (hara dhania en hindi, chinese parsley en anglais) sont d'un vert plus clair que le persil plat, elles sont plus fines et plus découpées. En cas d'hésitation, il suffit de frotter une feuille entre ses doigts pour sentir une odeur très caractéristique. Les feuilles dégagent un étherol très volatil qui agit comme un aérosol et fait fuir les insectes. Fort heureusement, cet étherol change de nature dès que le feuillage est broyé au mortier ou haché avec d'autres aromates et des corps gras, ou encore dès qu'il est plongé dans un liquide chaud.

Culture en ville:
Les citadins peuvent la cultiver à l'intérieur, à condition bien sûr d'apprécier l'odeur de ses feuilles qui ne fait pas l'unanimité. Les feuilles peuvent se récolter à tout moment, les graines quant elles sont brunes avant leur chute et pour les amateurs de cuisine thaïe, les racines en automne. Il ne faut jamais la placer près du fenouil dont elle gêne la production de graines.