Astuces:
  • Préférez les coings en forme de poire à ceux en forme de pomme; ils sont plus juteux, plus moelleux et plus parfumés.
  • Avant toute utilisation, frottez les fruits avec un torchon pour éliminer le duvet blanc qui recouvre les fruits.

Pulpe:
Crue, la chair est immangeable. Elle s'oxyde très vite. Sa richesse en pectine se prête très bien à la préparation des gelées et confitures. En effet, la pectine se solidifie en refroidissant. La chair jaune rosit à la cuisson.

Pépins:
Très riches en pectine et en mucilage, ils étaient utilisés à la fabrication de gelées alimentaires, de certains collyres, de la bandoline des coiffeurs.

Maison:
Prenez à l’automne un fruit bien charnu et suspendez-le dans une armoire ou laissez-le dans un coin de la pièce. Il donnera tout l’hiver un parfum suave et tenace. Le coing est aussi très agréable dans les pots-pourris.
Le petit bois, provenant de la taille est un bon allume-feu.