Occident:
Sa pulpe coriace, acide et astringente se prête à la confection de desserts, gelées, confitures, compotes, à condition qu'elle soit convenablement sucrée et suffisamment cuite. Elle sert de " liant " à de nombreuses gelées, confitures et sirops. Elle donne de la texture et de l'arôme aux desserts à base de pomme ou de poires.

Le coing entre dans la préparation de chutneys à qui il prête sa saveur suave. On peut en ajouter un petit peu à la compote de pommes qui accompagne les boudins blancs.

La pâte de coing accompagne avec bonheur les plats relevés, les viandes cuites, le gibier, ou des fromages tels que le roquefort et le stilton. Les coings au calvados peuvent aussi bien être servis en dessert avec de la crème fraîche qu'accompagner du gibier.

Afrique du Nord:
Le tajine d'agneau aux coings est un classique de la cuisine fassi (de Fez). Les Algériens font de l'agneau aux coings, lham b’s sferjel, avec des oignons et parfumé à la cannelle, au citron, et à l’eau de fleur d’oranger avec du sucre.

Moyen-Orient:
La soupe au coing, abgushte beh, à l’agneau aux pois chiches et aux oignons parfumée à la cannelle et au curcuma, salée, poivrée et sucrée est une spécialité iranienne comme le khoreche beh, un ragoût d'agneau aux coings.

La pâte de coing et la confiture de coings sont très appréciées partout.