Tiges:
La citronnelle est une herbe qui ressemble à un roseau et qui
atteint parfois 1 mètre de haut, mais c'est la partie basse et charnue
de la plante qui est utilisée. Elle est extrêmement aromatique
avec un goût et un parfum qui rappelle le citron. On peut avoir la
chance de trouver des tiges fraîches chez les commerçants
asiatiques ou dans les épiceries de luxe. Si vous pouvez en acheter,
faites-en provision car elles se conservent très bien au congélateur.
Tiges séchées:
On trouve également des tiges séchées qui bien
sûr n'ont pas le même goût rafraîchissant. La tige
peut être employée entière ou en morceaux, découpée
en bandes fines, ou réduite en poudre. Elle est généralement
importée de Sri Lanka ou de Thaïlande où elle est cultivée
industriellement. Si vous utilisez de la citronnelle séchée,
il faut la faire tremper 30 minutes dans de l'eau chaude avant utilisation.
Pensez à retirer les tiges entières avant de servir, car
elles sont fibreuses.
Poudre:
Utilisez la poudre, souvent vendue sous son nom indonésien de
sereh ou son nom thaïlandais takrai, avec parcimonie,
une petite cuillerée à café de citronnelle en poudre
équivaut à une tige.
