Asie:
Indispensable ingrédient des ménagères thaïlandaises ou malaises, la citronnelle est très à l'honneur dans la cuisine de l'ensemble du sud-est asiatique. On utilise la partie inférieure blanche et bulbeuse de la tige, serrée comme un petit poireau. Cette extrémité bulbeuse s'utilise en rondelles, hachée ou écrasée comme le gingembre frais, souvent mélangée à d'autres ingrédients pour faire une pâte, tandis que la tige entière s'ajoute aux soupes et à des currys.

La citronnelle parfume délicieusement le poulet à la citronnelle des Chinois ou des Vietnamiens, les soupes thaïlandaises, comme la soupe de poulet à la citronnelle, la soupe piquante aux crevettes, ou la soupe de poisson au lait de coco, et bien d'autres plats. Elle est indispensable à la préparation des pâtes de curry thaïlandaises, curry rouge, curry vert ou jaune, curry paneng, curry massamam, utilisés dans la préparation de plats de viande ou de poisson.