Astuces:
  • Achetez les aussi fermes, gros et frais que possible. Prenez-les d’un beau jaune vif, sans rides et sans taches. Les citrons de couleur plus orangée perdent de leur goût acidulé en mûrissant. Si vous désirez utiliser l’écorce ou le zeste, choisissez des citrons non-traités, non paraffinés. La plupart ayant été traités au dyphényle, il est plus prudent et même indispensable de les laver tous sous l’eau chaude et de les frotter avec une petite brosse dure.
  • Si vous tombez sur des citrons pas assez mûrs ou "déverdis " artificiellement, vous pouvez leur enlever de leur acidité en les faisant tremper une minute dans de l'eau bouillante.
  • Conservez vos citrons entiers dans le bas du réfrigérateur ou à la cave, ou autre endroit frais. Les citrons entamés doivent être recouverts d’un film plastique et consommés rapidement.

Écorce:
La confiture d'écorces de citrons convient très bien pour farcir des crêpes ou accompagner une glace.

Une écorce de citron allégera un bouillon trop lourd et lui conférera un goût délicieux. Retirez-la avant de servir.

Vous pouvez préparer des écorces de citron glacées dans un sirop de sucre qui mises en bocaux dans leur sirop se conserveront trois semaines. Si vous les faites sécher 12 heures sur une grille, elles se conserveront pendant 6 mois dans un bocal hérmétiquement fermé. Pour qu'elles restent plus tendres, plus longtemps, il est conseillé de les faire cuire par moitiés entières et de les détailler ensuite au fur et à mesure de vos besoins.

Jus:

Astuces:
  • Pour obtenir le maximum de jus, roulez-les sur une table avec la paume de la main de façon à les ramollir et rompre la pulpe.
  • Toutes les ménagères savent qu'un peu de jus de citron empêche les fruits, pommes, avocats...de noircir à l'air.

Rondelles et quartiers:
Les rondelles parfument les jus de fruits frais, les cocktails et certaines boissons alcoolisées. Elles apportent une note décorative aux plats surtout si vous soignez et variez la présentation.

Les quartiers de citrons sont indispensables avec les huîtres, les fruits de mer, les poissons... Les quartiers que l'on presse pour donner un filet de citron aux plats doivent être coupés dans le sens de la longueur. Il est préférable de couper d'abord le fruit en deux à partir du pédoncule puis chaque moitié en quatre.

Pour peler à vif des quartiers de citron, il faut débarrasser le citron de son écorce et de la peau blanche et amère qui entoure chaque quartier. Avec le plat d'un couteau, tirez à vous toute la peau blanche accrochée aux quartiers de fruits. Veillez ensuite à séparer chaque quartier et enlevez le reste de peau blanche qui les entoure, puis retirez les pépins.

Zeste:
Pour prélevez le zeste, pelez les citrons avec un zesteur ou tout simplement un couteau économe en veillant à ne prélever que la couche supérieure jaune qui contient toutes les huiles essentielles sans entamer la peau blanche amère qui se trouve en dessous.

S’il reste de la peau blanche, posez le zeste sur une planche et raclez avec la lame d’un couteau pour obtenir un zeste transparent. Détaillez les zestes en fines languettes en tranchant les morceaux que vous aurez placés les un par dessus les autres sur une planche. Pour râper un zeste, utilisez la partie fine d'une râpe à fromage et frottez doucement pour ne pas entamer la partie blanche.

Plus le zeste sera fin, mieux son arôme se mélera aux autres et se fondera dans les glaces, les sorbets, les gâteaux, les sauces. Grossièrement râpé on l'emploie plutôt dans les plats exotiques, les currys, les râgouts.

Juliennes:
Les juliennes de zestes de citron, de petits bâtonnets coupé très très fin, décorent les tartes au citron et fignolent la présentation d'un plat.

Vous pouvez aussi les confire au sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Dans ce cas, attendez deux jours avant de consommer.

Citrons confits:
Les tranches de citron confit font merveille avec le porc ou le canard. Elles seront encore meilleures dans les desserts si vous les plongez quelque temps auparavant dans de la liqueur d'orange.

Citrons confits au sel:
Ils sont très utilisés dans la cuisine d'Afrique du Nord et en Egypte. On les appelle misr au Maroc. On les utilise dans la préparation des tajines, mais en ne prenant que l'écorce coupée en morceaux, après avoir jeté tout l'intérieur et les avoir bien lavés.

Citrons séchés:
Vous pouvez les utiliser dans la préparation de pots-pourris ou dans la composition de bouquets séchés.

Huiles essentielles:
Elles sont extraites de l’écorce du fruit. Elles sont utilisées en pharmacie comme correcteur du goût ou de l’odeur de certains médicaments et entrent dans la composition de médicaments.

Le suc obtenu par expression et l’essence de citron obtenue par expression sont également utilisés en parfumerie et en distillerie.

Maison:

Astuces:
  • Pour nettoyer vos bijoux en argent, faites-les tremper dans du jus de citron, puis rincez soigneusement et séchez-les à la peau de chamois. Pour les cuivres ternis, utilisez des demi-citrons avec lesquels vous les frotterez. Saupoudrez de gros sel.
  • Les tâches d’encre, de légumes, de nicotine sur les doigts peuvent partir au jus de citron en frottant et refrottant.
  • Pour enlever des tâches de fruits sur du cuir ou sur un tissu synthétique, mettez quelques gouttes de jus de citron. Tamponnez et passez à l'eau tiède. Laissez sécher et renouvelez l'expérience si nécessaire.
  • Si vous n’avez rien d’autre sous la main pour faire disparaître des taches de rouille, posez des rondelles de citron placées entre deux morceaux de tissu sur les taches et passez dessus avec un fer à repasser bien chaud. Recommencez si nécessaire jusqu’à la disparition totale des taches.
  • Mélangé à du sel fin, le jus de citron constitue un abrasif tès doux que vous pouvez utiliser pour raviver des marbres ternis, les pailles jaunies ou moisies des sièges, paniers, chapeaux ou autres objets. Pas trop de citron sur les marbres! Il les attaquerait.
  • Pour redonner couleur aux touches en ivoire jaunies d'un vieux piano, prenez du jus de citron mélangé à de la sciure de bois et passez ce mélange en évitant soigneusement d'en répandre entre les touches. Laissez sécher et frottez pout enlever toute trace et faites briller avec un chiffon de laine. Vous pouvez également utiliser un demi-citron saupoudré de sel fin.
  • Si vos tasses ou votre théière en faïence ou en porcelaine brunissent, faites les tremper dans du jus de citron chaud. Rincez abondamment.
  • Des écorces séchées, suspendues dans les placards éloigneront mites et insectes.