(Allium fistulosum), (Allium shoenoprasum; Angl: chive; Ital: cipollina; Esp: cebollino);
(Allium tuberosum; Chinois: jiucai en chinois )
Ce sont des plantes vivaces, poussant en touffes, toutes appartiennent au genre allium de la famille des Liliacées comme l'ail, l'oignon ou l'échalote, mais contrairement à ces derniers, elles sont plus appréciées pour leurs feuilles que leurs bulbes beaucoup plus petits. D'ailleurs ce sont des cives qui ont donné leur nom au civet.
La ciboule, probablement originaire de Sibérie, est appelée cébette en Provence; son nom botanique latin est celui d'ail fistuleux en raison de la forme de ses feuilles en fuseaux creux un peu aplatis et effilés, vert clair.
La ciboulette dont le nom évoque pour certains l'opérette à succès de Flers et de Croisset crée en 1923 est aussi appelée civette et a donné son nom au civet qui était au départ un ragoût cuit dans des herbes. Originaire du nord de l'Europe et des régions septentrionales d'Asie, elle est maintenant cultivée dans toutes les régions tempérées. C'est une ciboule en miniature avec un très petit bulbe, des feuilles de longueur et de diamètre plus faible, creuses et cylindriques qui donne des fleurs rose-mauve légèrement odoriférantes en été. Très décoratives, ces fleurs sont très appréciées pour faire des bouquets de fleurs séchées, car elles sèchent très bien.
La ciboulette chinoise a, elle, des feuilles plus petites et plus aplaties et donne des fleurs blanches. Elle a un goût plus aillé que notre ciboulette.
