Asie:
Les châtaignes d'eau sont appréciées aussi bien en cuisine salée que sucrée en Asie du sud-est, en Chine et au Japon. Elles peuvent être mangées crues, bouillies, rôties, en amuse-gueule, glacées au sucre et au miel en dessert, sautées avec des légumes, ou incorporées à des boulettes de viande, de poisson ou de crevettes, ou à des farces.

Elles sont très prisées en Chine cuites à la vapeur avec du riz gluant et du porc, en boulettes enveloppées de feuilles de lotus, dans des rouleaux de printemps au porc et aux crevettes.

Les Thaïlandais font une salade de châtaignes d'eau, le yam krachup, avec du crabe, du porc, des crevettes parfumées par des châtaignes, de l'ail, des feuilles et racines de coriandre, du citron et des feuilles de makrut. Les Laotiens et Cambodgiens en ajoutent à la farce des poissons, comme le poisson farci aux crevettes séchées, à la soupe au long riz, khao poun.

Leur saveur légèrement sucrée se marie bien au gingembre, à la badiane, au céleri, au zeste et aux feuilles de lime sauvage ou makrut, à la sauce de soja. On peut les glacer au sucre ou au miel comme nos marrons glacés.

Amérique du Sud:
Les Américains du sud des Etats-Unis et les Mexicains les ajoutent hachées à des farces, ou les enfilent entières sur des brochettes de viande, de rognons...