Europe:
Les graines sont utilisées, entières ou moulues dans les soupes, les sauces, jusqu'en Russie et en Scandinavie. Elles parfument sauces tomate, vinaigrettes, courts-bouillons, pains de viande et même les bretzels. Vous pouvez en agrémenter des oeufs ou un fromage blanc, une salade de pommes de terre ou de chou, des légumes, des lentilles, des marrons ou des châtaignes à qui elles donnent un parfum très agréable. Elles aromatisent le picalilli, ainsi que les assortiments de légumes confits au vinaigre des Italiens. Les concentrés pour pot-au-feu sont toujours très relevés en céleri.

Le sel de céleri intéresse au moins autant le barman pour la préparation de ses cocktails que le cuisinier. Il est parfait avec les jus de tomate et les Bloody Mary.

Crues, hachées menu ou en rondelles fines, les côtes relèvent nombre de salades. Les feuilles et les branches aromatisent les soupes, les bouillons, les courts-bouillons et marinades, les ragoûts longuement mijotés, les farces. Les côtes en julienne relèvent les sauces tomate à la bolognaise, le minestrone, les soupes au pistou.

Les côtes, cuites à l'étouffée ou braisées sont un très bon légume. Pensez à les utiliser crues coupées en tronçons, comme barquettes, à la place du pain de mie pour des amuse-gueules légers. Quant au céleri rave, c'est un excellent légume qu'il soit cru ou cuit, en rémoulade ou en purée. La purée d'un goût très fin est idéale pour accompagner le canard, les rôtis, les côtes de porc, certains gibiers.

USA:
Le céleri est aujourd'hui employé d'une façon similaire à la nôtre mais il a eu beaucoup de mal à s'imposer. Lors de la campagne présidentielle de 1840, les libéraux vantaient le régime de pionnier de leur candidat William Henry Harrison pour mieux discréditer leur adversaire, l'aristocratique Martin Van Buren qui, signe indubitable de décadence héritée du Vieux Monde, ne cachait pas qu'il aimait des aliments aussi exotiques et chichiteux que le céleri, le chou-fleur et les fraises. Harrison gagna mais malgré son régime simple et viril mourut d'une pneumonie au bout de 31 jours de présidence.

Asie:
Les graines entrent dans la composition de certaines poudres de curry et mélanges d'épices.