Le cédrat est utilisé en confiserie. Le cédrat confit figure en bonne place parmi les " treize desserts de Provence " qui sont en fait bien plus nombreux. En voici quelques-uns: figues sèches, raisns secs, dattes, amandes, noisettes, noix, oranges, fruits confits d'Apt, prunes de Brignoles, pâte de coing, calissons, nougâts, poires d'hiver, fougasses, etc.

L’écorce peut être employée à la façon de l’écorce de bigarade ou de citron en pâtisserie ou en cuisine salée. Dans ce cas il est recommandé de faire macérer le zeste dans de l’eau salée toute une nuit. Les Anglais qui l’appellent limon l’utilisent dans les cakes.

Dans l'acte II de Cyrano de Bergerac, Edmond Rostang nous livre la recette des "tartelettes amandines" où le jus de cédrat apporte sa petite note aigre:

" Battez pour qu'ils soient mousseux,
Quelques oeufs;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi;
Versez-y
Un bon lait d'amande douce

Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelettes;
D'un doigt preste, abricotez
Les côtés;
Versez goute à goutelette

Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four et, blondines
Sortant en gais troupelets
Ce sont les
Tartelettes amandines. "

On peut utiliser aussi le jus de cédrat pour acidifier un plat comme en Orient ou pour déglacer une poêle où on a fait revenir une sole, des langoustines ou du veau.