Graines:
Les graines noirâtres, oblongues, ovoïdes sont incurvées en croissant de lune et creusées de 5 sillons clairs, très accentués. Elles ne sont formées que d'un seul carpelle, alors que le cumin véritable en a deux. Elles ont une saveur piquante, plus délicate, plus subtile, moins poivrée que le cumin véritable. Les graines du nord de l'Europe plus sombres sont réputées de meilleure qualité.

Poudre:
N'achetez pas de carvi en poudre, car il perd très vite son arôme.

Feuilles et racines:
Les feuilles jeunes et fraîches peuvent être hachées sur des salades ou des potages. Les racines peuvent se cuisiner comme des navets ou des carottes.

Huile essentielle:

L'huile essentielle qui, mal employée, peut se révéler toxique pour l'homme, contient de la carvone et du limonène. Elle est utilisée par les liquoristes, en confiserie et dans la fabrication de savons, de parfums, pour aromatiser des bains de bouche et gargarismes.