(Carum carvi; Angl: carraway; Arabe: karâwiya; Arabe marocain: kerwiya)

Connue depuis l'Antiquité, cette ombellifère bisannuelle de 20 à 60 cm de haut ressemble beaucoup à la carotte sauvage, mais s'en distingue par ses minuscules fleurs blanches. Elle a une tige cannelée, ramifiée depuis la base, et une racine fuselée qui ressemble à une carotte. Elle est originaire d'Orient et d'Europe du Nord et centrale, et supporte des climats assez rigoureux. En Europe, les Pays-Bas sont le principal producteur avec la Pologne et l'Allemagne. L'Afrique du Nord, l'Asie, l'Amérique du Nord et le Canada cultivent également le carvi.

LES FAUX AMIS
Le carvi est connu aussi sous le nom d'anis des Vosges, faux anis, cumin des prés, cumin d'Allemagne, cumin noir de Hollande, kümmel. Toutes ces épithètes prêtent à confusion, mais il ne doit être confondu ni avec l'anis ni avec le cumin (Cuminum cymimum).