(Capparis spinosa; Angl: caper; All: kaper; Ital: cappero; Esp: tapana, alcappara)

De la famille des Capparidacées, le câprier que l'on appelle aussi tapenier, tapenier des Provençaux, est un arbrisseau buissonnant épineux, dont les tiges forment des touffes ou des buissons d'environ 1 m de haut. Il a des feuilles lisses, vert clair, arrondies, à bord lisse et de juillet à septembre de jolies fleurs blanches ou roses très odorantes, portant de nombreuses étamines.

Les câpriers aiment la chaleur et sont présents partout dans les terrains rocailleux et ensoleillés du bassin méditerranéen, des bords de la mer Rouge, de l'Océan Indien et de Californie.

Les câpres ne sont ni des fruits, ni des graines, ce sont des boutons floraux, cueillis frais récoltés avant l'éclosion de la fleur. Bien que les petites câpres de Roquevaire en Provence ou celles de Lippari ou Pantelleria en Italie jouissent d'une renommée bien méritée, les câpres sont de plus en plus importées d'Afrique du Nord, de Turquie ou de Grèce où la main d'oeuvre pour le ramassage est beaucoup moins chère.