Bâtons de cannelle:
C'est en séchant que l'écorce de cannelle s'enroule sur elle-même en tubes cylindriques de couleur fauve, d'où son nom de cannella, " petit roseau ", " petit tuyau " en latin médiéval et en italien, qui a donné le mot cannelle adopté en France dès le 12e siècle. Le procédé de fabrication est lent et délicat, demandant des soins répétés et attentifs, d'où son prix élevé.

La meilleure qualité est exportée en bâtons, le reste en copeaux ou en poudre.

Astuce:
  • Si vous désirez préparer un gâteau ou un dessert à la cannelle à l'avance, et le conserver au congélateur, diminuez la quantité de cannelle préconisée dans la recette, car son parfum devient plus prononcé au cours de la congélation.

Boutons floraux et feuilles:
On utilisait jadis non seulement l'écorce mais aussi les feuilles et les boutons floraux, dits " clous de cannelle " toujours très appréciés en Asie, mais quasiment introuvables en Europe du moins pour le grand public. Les feuilles froissées dégagent une odeur de girofle. En fait, toutes les parties de la plante sont aromatiques: L'amande du fruit contient une huile concrète, appelée " cire de cannelle " dont on faisait jadis des bougies odorantes, en outre les racines contiennent du camphre.

Huile essentielle:
L'huile essentielle est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire, la cosmétologie et en aromathérapie.