Europe:
Nos ancêtres du Moyen Age seraient sans doute fort étonnés du peu de cas que nous faisons aujourd'hui en France de la cannelle, largement cantonnée chez nous aux desserts. La saveur douce et chaude de la cannelle habille parfaitement les desserts les plus simples. Elle parfume délicatement les compotes de fruits, aux pommes, poires, les tartes aux pommes à l'alsacienne, le strudel aux pommes, le plum-pudding, le pain d'épice, les crèmes et les truffes au chocolat, les riz au lait. Elle réchauffe les vins chauds et les punchs, la sangria et le chocolat à l'espagnole, le glögg du professeur des Scandinaves, le café-brûlot à la créole.

Si nos voisins européens, en Italie, en Espagne, en Allemagne et en Angleterre se montrent plus aventureux et en mettent un souffle dans diverses recettes de pois cassés ou lentilles, canard, poulet, jambon braisé ou moules, les Français sont devenus particulièrement pusillanimes dans l'usage de cette épice.
Elle fait pourtant merveille avec un simple rôti de porc.

Amérique du Nord:
Contrairement à nos cousins québécois qui lui sont restés fidèles, les Français n'en consomment plus guère que trois grammes par an par personne, soit dix fois moins que les Américains.

Le Cincinnati chili est l'invention d'un immigrant bulgare, originaire de Macédoine dans les années 20 à Cincinnati dans l'Ohio. C'est une préparation de boeuf haché auxquel on ajoute un mélange de douze à dix-sept herbes et épices, dont à coup sûr de la cannelle et réduite plusieurs heures. Dans sa version de base, il est servi avec des spaghetti.

Asie:
En Asie, on l'utilise en bâtons pour parfumer riz et viandes, beaucoup de plats à l'ananas, en poudre dans les masalas, pour adoucir les chutneys, ou enrichir les desserts. Elle aromatise le kawa, thé vert du Cachemire.

Attention si vous utilisez des bâtons, n'oubliez pas de les retirer avant de servir.

Afrique du Nord:
Au Maroc, elle rentre dans la composition du ras-el-hanout, elle parfume les tajines de mouton, la semoule du couscous, la délicate farce aux pigeons de la pastilla, les salades d'orange, les pâtisseries.

Proche-Orient et Moyen-Orient:
Elle fait merveille avec les muhallebi, les desserts à base de lait à la turque ou encore le café à la turque qui semble alors contenir tous les parfums d'Orient.

En Iran , elle parfume les riz et les khoraks.