(Cinnamomum cassia; Angl: cassia; Chinois: kouei; All: zimtkassie; Ital: cassia;
Esp: caela de la China; Hindi: nagkesar )

Moins appréciée depuis l'Antiquité que la cannelle de Ceylan, et moins chère, la casse ou cannelle de Chine est l'écorce du cannelier-casse, un arbre de la famille des Lauracées comme le cannelier de Ceylan. A la même famille appartient le camphrier.

Originaire des régions montagneuses de l'Annam, cet arbre d'environ 3 m de haut, aux grandes feuilles persistantes et aux petites fleurs jaunes, est cultivé dans le sud de la Chine et en Birmanie, au Vietnam, en Indonésie et s'est acclimaté en Amérique centrale. Le cannelier de Ceylan est écorcé tous les deux ans, mais celui de Chine n'est pas écorcé avant l'âge de 10 ou 20 ans, après quoi, on le laisse se reposer jusqu'à la prochaine récolte qui n'a lieu que 10 ans après.