Asie:
En Chine, elle entre dans la composition du mélange appelé cinq-parfums et parfume de nombreux plats, comme le canard aux cinq-parfums.

Europe:
Son utilisation est à peu près la même que la cannelle de Ceylan. D'une façon générale, vous pouvez préférer la cannelle de Ceylan, " cannelle fine " ou " cannelle officinale " à l'arôme plus délicat et réservez la cannelle de Chine à la saveur un peu plus piquante et plus sucrée, et astringente à des mets du sud-est asiatique. Vous pouvez aussi l'essayer avec de la semoule de couscous, des plats de lentilles, de pois cassés, des compotes de fruits.
Elle aromatise des chocolats en Russie et en Allemagne.

Moyen-Orient:
Les boutons floraux sont recherchés dans la préparation de saumures.

Amérique du Nord:
Beaucoup de pays, les USA notamment, utilisent indifféremment l'une ou l'autre cannelle.

Amérique du Sud:
L'Amérique centrale fait partie des pays producteurs et on comprend qu'elle y soit appréciée.