Europe:
Plutôt tombée en désuétude en France, elle est restée beaucoup plus à l'honneur dans la cuisine germanique.

Les fleurs et extrémités tendres peuvent aromatiser des salades, des boissons. Le bleu des fleurs de bourrache associé au jaune orangé des capucines donnent un air de fête à la moindre salade. Fleurs et feuilles se consomment en beignets.

Les jeunes feuilles bien fraîches et hachées menu peuvent être ajoutées à des rafraîchissements, des salades vertes ou composées, des yaourts ou du fromage blanc, des sauces froides ou encore à des omelettes, des potages ou du court-bouillon, des farces de ravioli. Elles soulignent bien la saveur du concombre. Les feuilles tendres peuvent être poêlées au beurre ou confites au vinaigre, elles peuvent se manger comme des épinards ou être ajoutées à des épinards.

La bourrache peut parfumer des desserts et des glaces, mais on peut aussi la cristalliser ou la confire pour décorer gâteaux, dessert et glaces. C'était autrefois une pratique très en vogue en Angleterre. Les Anglais étaient également friands de bourrache pour aromatiser leur " vin rouge aux herbes " et le Pimms

Astuces:
  • Si vous faites macérer des feuilles dans du vinaigre blanc, il prendra une teinte bleutée.
  • Vous pouvez facilement glacer les fleurs bleues de la bourrache à la saveur très fine pour décorer des desserts, des gâteaux, de la confiserie. Les fleurs doivent être lavées, puis il faut attendre qu'elles soient totalement sèches.Vous utiliserez du blanc d'oeuf fermement battu ou de la gomme arabique ( d'utilisation plus facile et de meilleure conservation )que vous trouverez en vente dans les phamacies ou dans les confiseries,détendus d'un peu d'eau. Pour un blanc d'oeuf, il faut ajouter 1 cuillerée d'eau, et pour 1 cuillerée à café de gomme arabique 3 cuillerées à café d'eau.
  • Trempez les fleurs dans le blanc d'oeuf ou la gomme arabique. Saupoudrez-les entièrement de sucre. Laissez les sécher sur une grille garnie d'une feuille d'aluminium dans un endroit chaud, sec et dégagé. Retournez-les pour qu'elles soient complétement séchées. Placez-les sur du papier absorbant dans un emballage hermétique. Vous pourrez-les conserver un an.