Elle est facile à trouver sur les marchés dans les régions productrices d’oranges comme le midi de la France, mais hors de ces zones on ne la trouve guère ailleurs que dans les épiceries fines.

Pulpe:
La pulpe trop âcre et trop acide est immangeable crue, mais donne d’excellentes confitures.

Zeste:
Le zeste est trois fois plus parfumé que celui de l’orange douce. Il sert à la fabrication des « tonics » et sodas si appréciés des Anglo-Saxons, d’apéritifs, de liqueurs amères, les « bitters » et des liqueurs douces comme le curaçao, le cointreau, le grand-marnier.

Astuce:
  • A défaut de bigarade, vous pouvez utilisez un zeste d’orange douce corsée d’un trait de curaçao.

Néroli et essence de petit-grain:
L’huile de néroli doit son nom à la princesse Orsini de Néroli qui en faisait grande consommation. L’huile de néroli qui contient du linalol, du limonene, de l’acétate de linalyl, du nerol et du géraniol s’obtient par distillation de la fleur du bigaradier. On appelle orangettes ou petits-grains les fruits très jeunes du bigaradier qui tombent spontanément. Ces orangettes deviennent très dures en vieillissant et servaient autrefois faire les pois à cautères, dits « pois d’orange ».

L’huile de petit-grain qui contient surtout de l’acétate de lynalyl, du linalol, du limonene, du géraniol, du terpinol, est obtenue par distillation des feuilles et de l’écorce des rameaux des aurantiacées.

Elles sont très recherchées des parfumeurs notamment pour la fabrication de l’eau de Cologne et préférées à l’huile d’orange douce dite « de Portugal » de qualité bien moindre. Elles intéressent les pharmaciens pour leurs propriétés sédatives. Elles sont utilisées en cosmétologie, en pâtisserie, en confiserie, en chimie.

Aux Etats-Unis on tire plus de 600 produits différents des oranges dont ... de l’antigel!

Eau de fleur d'oranger:
C’est avec le bigaradier d’un arôme plus prononcé que l’orange douce que l’on fabrique une eau de fleur d’oranger de grande qualité utilisée en cuisine, en cosmétologie et en pharmacie.

Le « chinois » :
C’est le fruit confit à l’eau de vie sucrée d’une variété de bigarade cultivée à la Barbade et à Curaçao, une des îles Sous-le-Vent des anciennes Antilles Hollandaises dont l’écorce sert aussi à la fabrication de la fameuse liqueur appelée Curaçao.