La pulpe peut être cuite à la vapeur ou dans du lait, confite, rôtie ou réduite en compote et parfumée à l'eau de fleur d'oranger ou être utilisée pour aromatiser des plats.

Pain de singe:
Vous trouverez dans le boutiques africaines des morceaux de pulpe au goût sucré et acidulé, conditionnés en sachets. On trouve également de la poudre de pain de singe destinée aux " Sauces ".et à des boulettes.

Feuilles:
Les feuilles sont utilisées séchées, entières ou réduites en poudre pour donner un goût assez suave dans les " Sauces " et pour remplacer les légumes verts dans la saison où ils sont rares.

Graines:
Les graines servent à faire un condiment. Elles sont séchées puis pilées. La poudre obtenue est mise à bouillir dans de l'eau. On obtient une crème épaisse que l'on met dans une poterie fermée hermétiquement pour la faire fermenter pendant quatre ou cinq jours avec des cendres d'écorces séchées au soleil de Pterocarpus erinaceus ou de Lonchocarpus laxiflorus. On garde le produit en poudre, ou on le façonne en boulettes.